1
patte de porc
4
hocks
1
c. a table de sel
5
grains de poivre
1 oignon
4
ou 5 feuilles de celeri et un baton de celeri
1 carotte
2
pintes d'eau froide
5
clous de giroffle
Mettre
tous les ingredients a bouillir pendant 3 heures. Retirer le tout et ne
garder que la viande; remettre la viande dans le bouillon.
BOULETTES
4
livres de boeuf/porc melange
3/4
tasse d'oignon emince
1/2
tasse de celeri emince
1
c. a the allspice
2
ou 2 1/2 c. a the de sel (au gout)
poivre
au gout
Melez
le tout; faconner les boulettes. Enfariner les boulettes, deposer dans le
bouillon bouillant et laisser cuire pendant 1 heure.
Faire
griller 2 tasses de farine. Delayer une portion de la farine avec 3 tasses
d'eau froide. Ajouter au ragout et laisser mijoter au feu doux pendant 1
1/2 heures.
TRANSLATION:
1 pig foot
4 hocks
1 tablespoon of salt
5 peppercorns
1 onion
5 celery leaves and one
stick
1 carrot
2 ½ litres of cold water
5 cloves
Put all ingredients in large
pot to boil for three hours. Remove everything and keep the meat only. Return
meat in pot with water.
Meat Balls
1 kilo of lean minced pork
1 kilo of lean minced beef
¾ cup (170 ml) chopped onion
½ cup (110 ml) chopped
celery
1 teaspoon allspice
2 to 3 teaspoons salt
pepper to taste
Mix all ingredients and make
meatballs (approximately 1” round).
Roll the meatballs in all-purpose flour, add to the large pot (with
water and meat) and cook for an hour.
Brown two cups of
all-purpose flour. Slowly dilute in
three cups (700 ml) of cold water. Add
gravy to the pot and let cook a low temperature for 90 minutes.
Bon appetit.
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